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かぼちゃのムースのレシピ
卵白を使った、ふわふわのムースです。
かぼちゃは下処理が大変ですが、出来上がりは最高です!!
かぼちゃのムース

【かぼちゃのムースのレシピ】
かぼちゃ 250g(正味)/生クリーム 200cc/グラニュー糖 40g/牛乳 100cc/卵黄 3個/卵白 3個分/グラニュー糖(卵白用) 10g/粉ゼラチン 10g/水 大3/

【デコレーション】
かぼちゃ 150g(正味)/生クリーム 100cc/グラニュー糖 大2/かぼちゃの飾り お好みで/

道具:
耐熱ボール/ケーキ用ボール/裏ごし器/デジタルキッチンスケール/軽量スプーン/軽量カップ/
下準備:
ゼラチンは分量の水に振り入れ、ふやかしておく。
作り方:まず、クッキー生地を作ります。
  1. かぼちゃを4〜5cm位の大きさにカットする。
  2. ポイント
    切りにくければ、かぼちゃを丸ごとレンジに入れ、4〜5分程加熱すると、切りやすくなります。
  3. カットしたかぼちゃを水にくぐらせ、ラップをしてレンジで8〜10分程加熱する。
  4. 熱いうちに包丁で皮を取り除き、裏ごしをする。
  5. 卵黄と砂糖をボールに入れ、もったりとするまで泡立てる。
  6. かぼちゃを加え、良くなじむまで混ぜ合わせる。
  7. 牛乳を少しずつ注ぎいれ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
  8. ふやかしたゼラチンをレンジで40秒程加熱し、完全に溶かす。
  9. ボールに注ぎいれ、なじむまで混ぜ合わせる。
  10. 別のボールに生クリームを泡立て、9分立てくらいの固めのクリームを作る。
  11. かぼちゃのボールに混ぜいれ、良く混ぜ合わせる。
  12. 別のボールに一つまみの砂糖と卵白を入れ、大きく空気を含ませるように泡立てる
  13. 7分通り泡立ったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる
  14. ポイント
    メレンゲを作る際には、ボールと泡だて器に水や油分が残っていないか、必ずチェックして下さい。
  15. かぼちゃのボールにメレンゲを2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
  16. ポイント
    混ぜすぎると泡がつぶれてしまいますので、切るようにさっくりと混ぜ合わせて下さい。
  17. お好みの型に液を流しいれ、冷蔵庫で1時間強冷やす。
デコレーションをする
  1. ムースを冷やしている間に、上に飾るクリームを作る。
  2. かぼちゃを4〜5cmの大きさに切る。
  3. かぼちゃを水にくぐらせてラップをし、レンジで8〜10分加熱する。
  4. 熱いうちに皮を取り除き、裏ごしをする。
  5. ポイント
    ここまで、ムースと同じ加工方法です。
  6. ボールに生クリームと砂糖をいれ、8〜9分立てくらいの固めのクリームを作る。
  7. かぼちゃが冷めたら、クリームに加え、良く混ぜ合わせる。
  8. 絞り袋に口金をセットし、かぼちゃクリームを詰める。
  9. ムースが固まっているのを確認したら、上にかぼちゃクリームを絞る。
  10. ポイント
    確かめ方は、ムースをそっと指で触ってみて、生地がベタッと付いてこないようならOKです。
  11. お好みでハロウィ ン用の飾り付けをしても良い。
  12. ポイント
    写真の飾りは、既製品を流用しています。
  13. 完成!!
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