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パンプキンケーキ(ハロウィンVer.)のレシピ
大きなかぼちゃの顔のクッキーを上に乗せて、びっくりケーキを作りましょう。
クッキーにもケーキにもかぼちゃが入った、スペシャル版です!
パンプキンケーキ(ハロウィンVer.)

【かぼちゃケーキ】
バター 225g/ブラウンシュガー 30g/粉糖 60g/卵黄 3個/かぼちゃ 270g/はちみつ 75g/オレンジジュース 大2/生クリーム 大5/シナモンパウダー 小1/薄力粉 300g/ベーキングパウダー 小1/2/卵白 3個/グラニュー糖 85g/

【かぼちゃクッキー】
かぼちゃ 75g/薄力粉 100g/グラニュー糖 10g/バター 50g/

道具:
角型ケーキ型20×20cm/デジタルキッチンスケール/ケーキ用ボール/粉ふるい/泡立て器/ゴムベラ/軽量スプーン/裏ごし器/木べら/
下準備:
薄力粉とベーキングパウダーは、一緒に2回以上ふるっておく。
卵とバターは使う30分くらい前に取り出し、室温に戻す。
型に薄くバターを塗り、強力粉をふるって余分な粉を落とす。
型の準備が済んだら、使うまで冷蔵庫へ入れておく。
かぼちゃおばけの顔の型紙を、厚紙で作っておく。
天板に薄くバターを塗り、オーブンシートを引いておく。
作り方:まず、クッキー生地を作ります。
  1. かぼちゃはケーキとクッキーを合わせた分量を、一度水にくぐらせてレンジで10分程加熱する。
    ポイント
    全体に時間がかかるレシピなので、ここではかぼちゃを一緒に処理してします。
    かぼちゃは切りにくいようなら、一度レンジで丸ごと加熱して柔らかくすると切りやすいです。かぼちゃが大きい場合は半分に切ってから丸ごと加熱すると良いです。 また、包丁は刃が厚いものを使用して下さい。薄い刃ですと無理に力を入れたりすると折れたりして危険です。
  2. 竹串を刺してみてすっと通るようなら、レンジから取り出す。
  3. 熱いうちにめん棒などでつぶして、ここでケーキ用とクッキー用に分けておく。
    ポイント
    分けたら、ケーキ用のかぼちゃの方に蜂蜜、オレンジジュース、生クリーム、シナモンパウダーを合わせて良く混ぜておいて下さい。
    クッキー用のかぼちゃはラップをし、そのまま冷ましておくだけで良いです。
  4. ボールにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで練る。
  5. 泡だて器に持ち替えて、砂糖を加えて白っぽくもったりとするまで混ぜる。
  6. クッキー用のかぼちゃを加えて、良く混ぜる。
  7. ふるっておいた粉類を一気に加え、ゴムベラに持ち替えさっくりと混ぜる。
  8. だいたいまとまったきたら、手で丸くまとめ、さらに平たくつぶす。
  9. 冷蔵庫にラップをして入れ、1時間以上ねかせる。
かぼちゃケーキを焼く
  1. 次に、クッキー生地をねかせている間にケーキを焼く準備をする。
  2. ボールに卵白と砂糖を入れ、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
    ポイント
    卵白を泡立てる時のボールは必ず、水分や特に脂分が付いていない綺麗なものを使うこと。白身が泡立たなくなる恐れがあります。
    また、卵白をハンドミキサーで泡立てる場合は、ボールに卵白を入れた後すぐにミキサーは動かさないようにする。いきなりガチャガチャと動かしてしまうと「ピーター部分」がボールの底に当たり、泡立ちが悪くなってしまいます。
    砂糖の入れるタイミングは最初に砂糖を一つまみ加えて泡立て始め、白っぽく泡が立ってきたら残りの砂糖を半分加えてさらに泡立て、泡がこんもりと形になってくるぐらいで 残りの砂糖を加えるとうまくいきます。
    角が立ったかどうかを確かめるときは、一度泡立てるのをやめた状態でぐるぐると泡だて器を回し、そのまま上に引き上げて下さい。
  3. オーブンを180度に温め始める。
  4. 別のボールにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状にする。
  5. ブラウンシュガーとグラニュー糖を加え、泡だて器で白っぽくふわふわになるまですり混ぜる。
  6. 卵黄を一個ずつ加え、その都度良く混ぜる。
  7. ケーキ用のかぼちゃ類を加え、薄力粉の半分を加える。
  8. ゴムベラに持ち替え、さっくりと混ぜる。
    ポイント
    混ぜすぎないように気をつけて下さい。この時点で綺麗にかぼちゃが混ざっていなくても大丈夫です。
    生地を練らないようにだけ気をつけて、ボールの底の方から大きくすくい上げる感じで豪快に混ぜてください。
  9. メレンゲの半分を加え、なじませるように良く混ぜる。
  10. 残りの薄力粉を加えて、さっくりと混ぜる。
  11. だいたい混ざったら、残りのメレンゲも加えて切るように混ぜる。
  12. 型の隅の方まできちんと生地を流しいれ、パレットナイフで平らにならす。
  13. 180度のオーブンで40〜50分程焼く。
  14. 中央に竹串を刺してみて、生地が付いて来ないようなら焼き上がり。
  15. すぐに型から外して、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
  16. あら熱が取れたら、型紙に沿ってケーキの端を切っておく。
クッキーを焼く
  1. 冷蔵庫から生地を取り出し、手でこねて少し柔らかくする。
  2. めん台の上にケーキクロスを引き、打ち粉をして生地を3〜5mm厚さに伸ばす。
  3. ポイント
    クッキーを抜くときは、天板の上で抜くと移し変える時に崩れるのを防ぐことが出来ます。
    クッキーを切り抜くときは、包丁などの鋭利な刃物を使ってください。パレットナイフなどでは綺麗に切り抜くのは難しいです。
  4. 180〜190度のオーブンで20分程焼く。
  5. こんがりと焼き色が付いたら取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。
仕上げ
  1. 冷ましたケーキを横半分に切り、間に好みのジャムをはさむ。
  2. 上にもう片方のケーキを乗せ、粉末煎茶を茶こしでふりかける。
  3. ケーキの上にクッキーを乗せる。
  4. ポイント
    ケーキとクッキーの 大きさが違うときは、小さい方に大きさを揃えて下さい。今回はクッキーの前に粉末煎茶をふるいましたが、粉砂糖でも何でも好きなものをふるって下さい。目や口を目立たせるのが目的ですので、同系色以外をふるうと良いと思います。
  5. 完成!!
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